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Receta Cupcakes Keto de Coco y Limón

receta cupcakes keto de coco y limón

Hoy vamos a preparar una exquisita receta: cupcakes keto de coco y limón, prepárate a disfrutar de esta sorprendente mezcla de sabores.

Un postre keto sin culpa que podrás preparar en menos de una hora y tener a la mano para disfrutar con una aromática taza de café, en tu desayuno o como snack para cualquier momento del día.

Entonces sin más introducción, agarra tu delantal, alista los ingredientes y vamos a la cocina.

Ingredientes:

Masa cupcakes

3 huevos

110 gramos de eritritol granulado

7 cucharaditas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 pizca sal

10 gramos de cáscaras de Psilium en polvo

75 gramos de coco rallado sin azúcar

75 gramos de harina de coco

½ cucharadita de extracto de vainilla

Crema de limón

2 huevos

1 yema de huevo

30 gramos de eritritol en polvo

3 limones (jugo y ralladura)

110 gramos de mantequilla

Preparación Cupcakes Keto de Coco y Limón

Precalienta el horno a 177 °C (300 °F).

Bate los huevos y el edulcorante hasta que estén esponjosos. Agrega la mantequilla derretida. Añade el polvo de hornear, la sal, la cáscara de Psilium en polvo y bate para mezclarlo todo.

Incorpora el resto de los ingredientes y sigue batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Deja que aumente de tamaño por unos minutos.

Coloca  pequeñas bolas de masa en moldes de muffin. Hornea por15 a 20 minutos o hasta que estén bien horneados y tengan un bonito color. Dejar enfriar.

Mientras tanto prepara la crema de limón.

En una olla al fuego bate los huevos, el eritritol y el limón y calienta hasta que comience a espesar, sin dejar hervir porque se cocinan los huevos.

Retira del fuego. Añade la mantequilla en trozos y revuelve  hasta que se integre.

Refrigera la crema hasta que espese.

Para decorar los cupcakes, pon un poco de crema de limón encima de cada muffin, puedes usar una manga pastelera o una cuchara.

Decora con una hojita de menta, una frambuesa, con ralladura de limón o como quieras.

Disfruta de tus deliciosos y esponjosos cupcakes keto de coco y limón.

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