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Pancakes de Coco con Crema y Fresas

pancakes de coco con fresas y crema

Tus hijos van a amar estos pancakes de coco con crema y fresas, una buena manera de enseñarle a los niños que las comidas saludables son también muy sabrosas.

Quedaran esponjosos, suaves y con el inconfundible sabor a coco que todos amarán.

Ingredientes

6 huevos

1 pizca sal

2 cucharadas de aceite de coco derretido

175 cc de leche de coco

 60 gramos de harina de coco

1 cucharadita de polvo para hornear

Mantequilla o aceite de coco para freír

Preparación

Separa las yemas de las claras, bate las claras y la pizca de sal con una batidora de mano hasta que estén esponjosas, resérvalas.

En un recipiente aparte, bate las yemas con el aceite y la leche de coco.

Añade la harina de coco y el polvo de hornear. Mezcla hasta conseguir una masa suave.

Incorpora con movimientos envolventes y muy suavemente las claras a la masa. Deja reposar por 5 minutos.

Calienta una sartén antiadherente y añade mantequilla o aceite de coco. Cuando esté caliente añade una porción de la masa y fríe más o menos un par minutos por cada lado, con el fuego de bajo a medio.

Sirve con mantequilla derretida y/o crema de leche, añade fresas frescas.

También puedes variar tus pancakes de coco con crema y fresas agregando mantequilla de maní hecha en casa y decorarlos con cocoa en polvo. O puedes añadir algunas macadamias.

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